Les truffes des Abruzzes

truffe blanche des Abruzzes ( iltartufo)

Les Abruzzes, cette région centrale montagneuse bordant l'Adriatique est donc considérée comme très fertile et très propice à la Truffe du fait de la forte diversité de ses sols.

C'est donc un endroit de prédilection ou il sera possible de profiter de sa saveur particulière et tant appréciée tout au long de l'année car on y compte 28 variétés!

La zone de production est sur toute une région: dans la province de L'Aquila, dans la Valle Roveto,et dans toutes les hautes terres.

La diversité de l'environnement, des espèces d'arbres et les caractéristiques climatiques impliquent donc la diversité des espèces: dans les Abruzzes coexistent la truffe noire "Tuber melanosporum", la truffe blanche "Tuber magnatum», la truffe noire d'hiver "Tuber Brumale"et la Truffe d'été "Tuber aestivum".

15% de la production est la truffe blanche la plus convoitée, un tiers provient de la truffe noire, celle qu'on appelle le diamant noir de la cuisine des Abruzzes, tandis que la truffe d'été "scorzone" couvre le reste de la production

Historiquement, la truffe était utilisée par les bergers des Abruzzes à la fabrication du Pecorino.

Jadis un porc femelle était utilisé pour la recherche des truffes car il était moins distrait que les chiens par les odeurs périphériques, mais causait plus de dommages à la Truffe. Actuellement, il est interdit par la loi d'utiliser le porc pour la récolte de truffes et il a été remplacé par le "Lagotto", le chien truffier par excellence.

Etant devenu un produit d'excellence nationale, la truffe Abruzzes fait l'objet de la protection de la loi spéciale régionale qui depuis 2012 a introduit de nouvelles règles en matière de recherche, de collecte et de commercialisation afin de protéger et de réglementer la production en termes de durabilité de l'environnement.

C'est donc un produit d'origine certaine et équitable qui vous sera proposé tout au long de l'année

Truffes noires hiver et été ( iltartufo)