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Cuisine Italienne et même des Abruzzes!

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Raviolis Ricotta/Epinards ..faits maison

Raviolis Ricotta Epinards faits maisonRaviolis Ricotta Epinards faits maison
Raviolis Ricotta Epinards faits maisonRaviolis Ricotta Epinards faits maison

Raviolis Ricotta Epinards faits maison

Aujourd'hui attaquons nous à une recette qui demande juste un peu de patience. Mais soyons bien clairs, si vous voulez manger des bons raviolis, vous n'avez pas d'autres choix!

En effet, dans toute la cuisine Italienne, s'il est une seule chose qui fâche vraiment, c'est quand vous appelez raviolis les petites choses en boite. Non, les raviolis demandent une confection 100% artisanale pour restituer toute la saveur. Vous pourrez "éventuellement" substituer à la pâte maison des feuilles pour lasagnes a la seule condition qu'il s'agisse EXCLUSIVEMENT de pâte fraiche aux oeufs. Mais vu le prix, mieux vaut la faire.. surtout si vous avez un robot..pétrisseur.

Un robot pétrisseur va vous faire épargner en 7 minutes à peine, 30 minutes de pétrissage manuel . La machine à faire les pâtes vous fera épargner un très long moment de travail au rouleau! Utilisons le progrès pour faire perdurer des recettes et savoirs faire ancestraux!

J'ai donc utilisé ces instruments!

Pour 4/5 personnes ( profitez en pour inviter du monde !)

Pour la pâte:

500 gr de farine T55

5 oeufs frais moyens ( pas d'oeufs au frigo, rappelez vous! )

Pour la farce

250 gr de Ricotta d'importation

800 gr d'épinards frais équeutés ou 300 gr d'épinards surgelés hachés.

1 oeuf frais

1 oignon haché

50 gr de pécorino ou parmesan râpé

Sel, poivre

Pour la sauce

3 Bocaux de Coulis de Tomates de 700 ml

6 à 7 feuilles de basilic frais

1 oignon haché finement

2 gousses d'ail hachés finement

Sel, sucre, poivre.huile d'olive

1- PREPAREZ LA SAUCE LA VEILLE

Faites revenir dans l'huile d'olives l'oignon haché, et a peine se colore t'il ajoutez y l'ail.

Puis versez les 3 bocaux de coulis de tomates, baissez le feu et faites mijoter 1 heure 30.

Après ce temps, ajoutez y un carre de sucre, le basilic, sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive

Faites mijoter encore une bonne heure, la sauce se réduira d'un bon tiers.

Réservez jusqu'au lendemain.

PREPAREZ LES EPINARDS LA VEILLE

S'ils sont frais, après les avoir lavés et équeutés, mettez les simplement dans une grande poêle jusqu'à réduction, eliminez le liquide et remettez les dans la poêle. S'il sont surgelés, suivez la même procédure, et éliminez le liquide .

Versez sur les épinards, 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir à feu vif 4 à 5 minutes en mélangeant bien , salez copieusement, poivrez . Ensuite disposez les épinards dans une passoire, égouttez et réservez à température ambiante jusqu'au lendemain.

2-PREPAREZ LA PATE

Dans le bol du robot, versez la farine et creusez y un petit cratère et cassez y les oeufs

( 1 oeuf pour environ 100 grammes de farine , selon le calibre)

Mélangez à vitesse lente et lorsque le mélange commence a se former, passez en vitesse moyenne. Temps de mélange environ 7 minutes. En fonction des oeufs choisis, il se peut que vous ayez a ajouter en cours de malaxage quelques grammes de farine si c'est trop liquide. A l'inverse, si votre pâte est trop "dure" ajoutez y 1cl d'huile d'olive

Quand la boule est formée et souple, vous l'enveloppez dans un film alimentaire et laissez la reposer 1 heure à température ambiante

Pendant cette heure, nous préparons la farce.

Mélangez simplement mais soigneusement tous les ingrédients, épinards, ricotta, 1 oeuf, oignon haché, pécorino, sel et poivre à la main . Réservez

Une fois ce temps écoulé, remettez la sauce à mijoter et oubliez là!

3- CONFECTION DES RAVIOLIS

Ca y est! Tout est prêt .. La pâte s'est reposée . Nous pouvons commencer

Prenez votre pâton et à l'aide d'un couteau, coupez en une tranche de 1.5 cm environ.

Passez cette tranche à la machine à pâte ( 2 fois en la repliant sur la position la plus large) puis une fois sur chaque position suivante jusqu'à l'avant dernière. Vous obtenez une bande d'un mètre environ que vous posez sur un plan de travail fariné.

Puis comme sur la photo, chaque 8 cm environ, vous déposez une cuillère à café de farce selon la taille finale de vos raviolis. ( c'est en fonction de l'outil utilisé voir la photo)

Vous repliez la pâte dans le sens de la longueur pour venir sur l'autre bord.

Vous pouvez maintenant en appuyant fortement et bien centré ( pour ne pas allez trop près de la farce) former vos raviolis. Passez les à la farine de chaque côté et disposez les l'un a côté de l'autre. Vous devriez pouvoir en faire 50 pièces environ en répétant l'opération

4- CUISSON DES RAVIOLIS

La cuisson est assez longue. Il faudra bien calculer en fonction du service!

Dans un fait tout faites bouillir de l'eau salée.

Plongez y une dizaine de raviolis, et faites cuire environ 8 à 9 minutes ( ils jauniront un peu)

Egouttez les et déposez les dans un plat large et haut ( 5 cm de hauteur minimum) sur le fond duquel vous aurez déposé une louche de sauce ( qui mijote toujours!) .

Puis répétez l'opération en superposant les différentes séries de cuisson et en mettant en chaque couche une louche de sauce. De cette façon les raviolis vont se garder au chaud pendant toute la phase de cuisson.

Vous avez fini? C'est bien! Vous pouvez éteindre la sauce et passer à table.

Prévoyez du parmesan ou pécorino râpé pour saupoudrer généreusement les assiettes!

Bon appétit.. c'est mérité!

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